ヒラメの煮付けを成功させる道筋は、極めて論理的かつシンプルです。「80℃の霜降りと徹底したぬめり・血合い取りで雑味を絶つ」「酒とみりんを効かせた黄金比の濃厚な煮汁を用意する」「強火の泡を落とし蓋で回し、8分で一気に炊き上げる」。この三箇条を愚直に守るだけで、家庭のコンロで作ったとは思えないほどふっくらと艶やかな一皿が仕上がります。
魚の身質を理解し、食材の物理的・化学的限界を見極めて加熱を止める勇気を持つこと。長時間の煮込みという思い込みを手放した瞬間、淡泊でありながら奥深いヒラメ本来の真価が食卓に花開きます。今夜の台所から、確かな知識に基づいた本物の和食体験をぜひ始めてみてください。 （出典: ヒラメ の 煮付け（Yahoo!ニュース））
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