オクラ水作りにおいて最も重要なのは、熱を加えず水溶性成分のみを穏やかに溶出させる低温抽出法を守ることです。加熱してしまうと熱に弱い酵素や一部のビタミンが失活し、特有のゲル状成分の物性が変化してしまいます。
用意するものは、新鮮な生オクラ4〜5本と水100〜180ml、そして蓋付きのガラス瓶や保存容器のみです。農薬や表面の汚れ、細かな産毛を落とすため、まな板の上に並べたオクラに適量の塩を振り、手のひらで軽く転がす「板ずり」を行ってから流水でしっかりと洗い流します。
下処理の決定打となるのが「ヘタの切り方」です。実の内部を完全に露出させるように大きく斜め切りしてしまうと、種がこぼれ落ちてえぐみや強い青臭さの原因になります。ガクの硬い縁を薄く剥き取り、ヘタの先端をわずか数ミリ切り落とす程度に留めてください。切り口を下に向けて容器に立てて入れ、オクラ全体が浸る程度の水を注ぎます。
蓋をして冷蔵庫に入れ、8〜12時間（一晩）じっくり抽出すれば完成です。翌朝には水にとろみがつき、淡い緑色のエキスが仕上がります。なお、常温での抽出は雑菌繁殖のリスクが極めて高いため、季節を問わず必ず冷蔵庫内で保管してください。抽出後の日持ちと保存期間は冷蔵保管で最長24時間であり、その日のうちに飲み切るのが鉄則です。
