鈴廣かまぼこが他社製品と一線を画す最大の理由は、「魚本来の旨みと弾力を極限まで引き出す無添加への徹底的なこだわり」にあります。一般的な練り製品では、弾力（足）を補強するために重合リン酸塩やアミノ酸系調味料、保存性を高める合成保存料が使われるケースが少なくありません。しかし、鈴廣は1990年代から全製品の無添加化を推進し、保存料・化学調味料・合成着色料・人工甘味料を一切使用しない完全天然素材のモノづくりを確立しました。
魚の選定においても妥協はありません。グチ、タイ、タラなど、季節や水揚げ海域ごとに肉質が異なる白身魚を熟練の職人が見極め、小田原の地下100メートルから汲み上げる箱根丹沢の伏流水「箱根百年水」で丁寧に水晒し（魚肉の余分な脂や血液を洗い流す工程）を行います。ミネラルバランスに優れた硬水が魚肉タンパク質の結合を強固にし、化学添加物に頼らない「しなやかで強いプリッとした歯ごたえ」を生み出しています。
さらに、同社には国家資格である「一級水産練り製品製造技能士」や、卓越した技能者に贈られる「現代の名工」に認定された職人が多数在籍しています。温度や湿度、魚の状態に合わせて擂潰（らいかい・すり身をすり潰す作業）の時間や塩加減を秒単位・グラム単位で微調整する職人技こそが、機械化が進んだ現在でも揺るぎない品質の土台となっています。
