レシピサイトやSNSでは「凍ったまま鍋に入れるだけ！」という手軽さを強調したレシピが散見されます。しかし、これを全ての料理に当てはめるのは危険な誤解です。
【凍ったまま調理してはいけない料理】：
炒め物、パスタ、アヒージョ、グラタン。これらの料理に凍ったまま投入すると、フライパンやオーブンの温度が急降下して焼き色が一切つかず、溶け出した大量の水分でベチャベチャの仕上がりになります。特に油を使うアヒージョでは激しい油跳ねを引き起こし、火傷の原因にもなります。
【凍ったまま調理しても問題ない料理】：
出汁をまるごと受け止めるスープ、味噌汁、炊き込みご飯、長時間の煮込み料理。ただしこの場合でも、表面の氷の膜（グレーズ）だけはサッと流水で数秒流し、生臭さを含んだ表面水を取り除いてから鍋に入れるのが、味を濁らせないための必須テクニックです。
