電子レンジ調理で最も恐ろしい現象の一つが、卵の破裂です。調理家電メーカーの実験データや物理学的知見によると、電子レンジはマイクロ波（電磁波）を照射して食品中の水分子を激しく振動させ、その摩擦熱によって内側から一気に加熱する仕組みを持っています。
生卵の黄身は、極めて強靭で伸縮性に乏しい「卵黄膜（らんおうまく）」という薄い膜で包まれています。電子レンジで加熱されると、黄身の内部に含まれる水分が瞬時に沸点へ達して水蒸気に変わりますが、膜に密閉されているため気体が外へ逃げられません。その結果、黄身内部の気圧が急激に上昇し、耐えきれなくなった瞬間に風船が弾けるように大爆発を引き起こします。
さらに危険なのは、加熱中ではなく「レンジから取り出した直後」や「箸を入れた瞬間」に突沸（とっぷつ）して破裂するケースです。これは液体が沸点を超えても沸騰しない過加熱状態に陥っているためで、顔や手元に高温の黄身が飛散し、重度の火傷を負う重大事故につながるリスクを孕んでいます。だからこそ、物理的な抜け道を作らないまま加熱することは絶対に避けなければなりません。
