魂を揺さぶる酸と骨太な旨味。岐阜の小蔵・大塚酒造「竹雀」が日本酒界を熱狂させる理由

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竹雀の真骨頂を体験したいなら、絶対に「燗」を試すべきだ。冷酒では引き締まっていた酸味と硬質な旨味が、熱を加えることで一気に解放される。

特におすすめなのが、50℃〜55℃程度の「飛び切り燗」まで引き上げ、そこから少し冷ましていく飲み方だ。温度が上がることで、酒の中の酸がカドを落とし、甘味と交じり合って芳醇な旨味へと昇華する。冷めていく過程で味が崩れず、むしろ旨味が凝縮していく現象は、丁寧な小仕込みと天然乳酸発酵の賜物にほかならない。