広島で愛される「我馬」メニュー徹底解剖！白うま・赤うま・黒うまの極意と限定麺

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我馬のラーメンを語る上で欠かせないのが、寸胴鍋で長時間じっくりと仕込まれる高純度な豚骨スープです。豚骨独特の臭みを丁寧に打ち消しながら、骨の髄から溢れ出る旨味だけを抽出する技術。これが一口目から口いっぱいに広がる、まろやかなコクの正体です。

合わせる麺は、自社の製麺室で毎日の気温や湿度に合わせて水分量を微調整する自家製麺。小麦本来の香りをしっかりと残したストレート極細麺は、濃厚なスープを過不足なく持ち上げます。噛んだ瞬間に弾ける歯切れの良さは、職人の緻密な計算によって作られています。