食の多様化が進む現代においても、ピータンは誰もが無条件に受け入れられる「万人受け食材」ではありません。未知の味覚に対する警戒心（ネオフォビア）を抱きやすい食材だからこそ、自身の味覚の嗜好や健康状態に合わせて適切に取り入れる選別眼が求められます。
【積極的に楽しむべき人】
・ブルーチーズや塩辛、鮒ずし、くさやなど、発酵食品の複雑なアミノ酸の旨味や熟成香を愛する人
・糖質制限（ケトジェニックダイエット）中で、低糖質・高タンパク・良質な脂質を含む食材を求めている人
・貧血気味で、ヘム鉄やミネラルを手軽に効率よく摂取したい人
・紹興酒や重めの白ワイン、ハイボールに合わせる極上の晩酌アテを開拓したい人
【喫食に慎重であるべき人・避けたほうがよい人】
・アンモニアや硫黄系の独特な刺激臭に対して生理的な嫌悪感や強い拒絶反応を示す人
・厳格な塩分制限を行っている高血圧症などの治療中の人（製造過程で塩分が染み込んでいるため）
・妊娠中の女性や免疫力が著しく低下している人（現代の正規流通品は衛生管理が徹底されていますが、非加熱の伝統熟成食品である特性上、万全を期して体調が不安定な時期の過度な摂取は控えるのが賢明です）
