ウェブ上では「鳥どり日本橋の予約が取れない」「地図アプリで閉業扱いになっているが本当か」といった疑問が相次ぎ、一部では運営元の経営難を憶測する誤った情報まで散見されました。しかし、ダイナックの決算資料やIR広報を見る限り、グループ全体としてはサントリー外食部門の強みを活かし、高付加価値な飲食体験の提供へと舵を切っています。
かつて鳥どり日本橋の評判を押し上げていた要素は、単に「安い居酒屋」という枠に収まらない堅実なクオリティにありました。ネット上の口コミで頻繁に交わされていた評価のギャップを振り返ると、次の3点が浮き彫りになります。
第一に、「大衆チェーンかと思いきや、料理の仕込みが本格的だった」という声です。銘柄鶏を備長炭の香りをまとわせて焼き上げる串打ちや、コラーゲンたっぷりの濃厚白濁スープを炊き出す水炊きなど、専門料理店顔負けの工程が徹底されていました。第二に、スタッフの接客レベルの高さです。サントリーグループのサービス基準に準拠した教育が行き届いており、急な宴席でも破綻のないオペレーションが信頼を集めていました。そして第三に、ネット予約の利便性と予約キャンセル規定の明瞭さです。幹事がリスクを最小限に抑えて手配できる安心感が、ネット上での根強い支持につながっていたのは間違いありません。
