手軽さが強調されるカンカン焼きですが、調理環境を誤ると命に関わる重大事故につながります。独立行政法人製品評価技術基盤機構（NITE）や国民生活センターが繰り返し注意喚起を行っている通り、牡蠣のカンカン焼きカセットコンロ危険と検索される最大の理由は、カセットボンベの過熱による破裂事故です。
市販のカンカン焼き用缶は底面積が広く、一般的な卓上カセットコンロに載せると、ガスボンベが格納されているフタ（容器カバー）の上に缶の底が覆いかぶさる状態になりがちです。缶からの強力な輻射熱がボンベを直撃し、内部圧力が急上昇して大爆発を引き起こす危険性があります。カセットコンロを使用する場合は、器具の規格よりも小さい缶を選ぶか、ボンベ部から完全に離れた位置に設置できるセパレート式のアウトドアバーナー、あるいは家庭用据え置きガスコンロを使用するのが鉄則です。
さらに見落とされがちなのが、加熱中の牡蠣のカンカン焼き爆発注意です。牡蠣の殻が完全に密閉されたまま急激に加熱されると、内部の水分が気化して高圧蒸気となり、貝殻が「パンッ！」と音を立てて破裂することがあります。殻の破片や沸騰した海水が飛び散り、顔や手に火傷を負う被害が後を絶ちません。加熱時は必ず缶のフタを所定の位置に被せ、蒸気穴から勢いよく煙が出ている間は不用意に覗き込まない自制が求められます。
