わらび餅が冷凍や冷蔵によって白く硬直するのは、でん粉という炭水化物が持つごく自然な物理現象です。その正体を正しく知れば、白濁に怯える必要は一切ありません。0度から4度の老化温度帯を素早く飛び越え、適度な熱エネルギーで再α化を促してから氷水で急冷する――このシンプルな科学のサイクルさえ守れば、いつでも家庭で極上の弾力を堪能できます。
大容量パックを賢くストックして日常のデザートを豊かにするもよし、季節の和菓子を美味しく食べ切る知恵として活かすもよし。最新の保存テクニックと解凍術をマスターし、ひんやりと喉を潤す魅惑の和スイーツを心ゆくまでお楽しみください。 （出典: 冷凍 わらび 餅（Yahoo!ニュース））
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