本場の贅沢な旨味を自宅のフライパンやホットプレートで再現するには、ちょっとしたコツがある。解凍は冷蔵庫で半日以上かけてじっくり行うこと。肉の中心温度が冷えすぎていると、火を入れた際に水分が抜けて固くなってしまうからだ。
焼く直前に室温に10分ほど置き、しっかりと熱したフライパンに少量の油を引く。強火で片面を約1分、香ばしい焼き色がついたら裏返して30秒から40秒。焼きすぎは禁物だ。余熱で中にじんわりと火を通すことで、専門店さながらのサクッとした歯ごたえとジューシーな肉汁が溢れ出す。
株式会社キスケフーズは、時代がどれほど移り変わろうとも「本物へのこだわり」を一切妥協しない。職人の手仕事と徹底した品質管理が生み出す珠玉の牛タンは、今日も多くの人々に食の喜びと感動を届け続けている。 （出典: 喜助 牛 タン（Yahoo!ニュース））
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