「心 寿司」独占取材！最新予約状況と裏メニュー、職人技の全貌の全体像を分かりやすくまとめてご紹介します。

職人が守り続けるのは、単なる古典の模倣ではない。本来の江戸前寿司が持つ「仕込み」の技法を極限まで深掘りし、魚種ごとに最適な水分量と温度管理を見極める熟成鮨の技術が、新たな味覚の扉を開く。

夜のメニューの核となるおまかせコースでは、鮪の部位ごとの切り付けから、小肌の締め加減、穴子の煮込み方に至るまで、完璧な計算のもとに構成が進む。口の中でシャリがホロリと解け、旨味が爆発する瞬間はまさに圧巻だ。