冷たい麺を温かいスープに浸して食べるつけ麺という料理において、最大の宿命的課題は「食べ進めるうちにスープが冷めて脂が固まる」現象です。和利道はこの課題に対し、TETSU直伝のエンターテインメント性と実用性を兼ね備えたソリューション「焼き石」を提供しています。
麺を半分以上食べ進め、つけ汁のぬるさが気になり始めた段階で「焼き石をお願いします」と店員に声をかけると、専用のレンゲに乗せられた真っ赤に熱された焼き石が手元に運ばれます。これを冷めた器の中に静かに沈めると、瞬間的に「ジュウウウッ」という激しい蒸気と心地よい爆ぜる音が立ち上り、スープが一瞬で沸騰状態へと引き戻されます。
この演出は視覚や聴覚を刺激するだけでなく、再加熱によって封じ込められていた魚介と動物系の香気成分が再び立ち上るという、化学的にも理にかなった効果をもたらします。さらに麺を食べ終えた後は、カウンターに備え付けのポットから魚介出汁を注ぐ「スープ割り」を行い、焼き石の余熱が残る温かなスープを最後の一滴まで飲み干す。この一連の儀式を体験することこそ、和利道へ足を運ぶ最大の醍醐味と言えます。
